1 — Virksomhed og ansvar
Cafe Fictiv er en opdigtet café, som tilbereder pizza og pasta på bestilling til spisning på stedet, takeaway og lokal udbringning. Eksemplet beskriver en fast virksomhedsprofil uanset svarene i eksemplet.
Aktiviteter og udstyr
- Caféen anvender mejeriprodukter, grøntsager, frisk pasta, tørvarer og indkøbt spiseklart fyld. To køleskabe og to frysere rummer køle- og frostvarerne.
- Eksemplet omfatter ikke planlagt nedkøling, genopvarmning af tidligere tilberedte måltider eller egen syltning. Sådanne nye aktiviteter kræver en ny vurdering og passende arbejdsgange.
Hvem gør hvad?
- Ejeren har ansvar for at holde risikoanalyse, opskrifter og Egenkontrol-program ajour. Den vagtansvarlige fordeler dagens kontroller og følger op på afvigelser.
- Alle medarbejdere lærer de relevante rutiner, før de arbejder selvstændigt. En udpeget kollega overtager kontroller ved fravær.
Sådan bruges programmet
- Kapitel 2–6 beskriver de praktiske kontroller. Kapitel 7 beskriver registrering og opfølgning. Dokumenter og relevante registreringer er tilgængelige for personalet og ved kontrolbesøg.













